ล้อมวงเข้ามาค่ะ ได้เวลามาฟังประวัติความเป็นมาที่ไปของไส้กรอกโดยสังเขปกัน
ประวัติ
คำว่าไส้กรอกนั้นหมายถึงอาหารที่นำเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ ไขมัน และเครื่องเทศมาผสมกัน แล้วยัดเข้าไปในไส้ของสัตว์ แต่ในปัจจุบันได้มีการผลิตไส้เทียมขึ้นใช้แทนด้วย ไส้กรอกมีหลายพันตำรับตามที่ร้านขายเนื้อจะคิดค้น และเมื่อได้ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้ว ก็มีวิธีการปรุงที่หลากหลาย ทั้งทอด ย่าง ต้ม หรือหมักโดยการผึ่งลม หรือหมักเค็ม หรือผสมผสานเทคนิกต่าง ๆ กันไป
คำว่าไส้กรอก (Sausage) นั้นมาจากคำว่า “Salsige” ซึ่งเป็นภาษาอังกฤษโบราณที่มีรากศัพท์มาจากคำว่า “Sal” ที่แปลว่าเกลือ (Salt) ในภาษาละติน หากลองค้นประวัติความเป็นมาของไส้กรอกจะพบว่าการทำไส้กรอกนั้นเป็นประเพณีการทำอาหารที่มีอายุกว่าร้อยกว่าพันปี ซึ่งจริง ๆ แล้วเป็นกรรมวิธีถนอมอาหารจำพวกเนื้อโดยเฉพาะส่วนที่หั่นออกมาเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หรือจะเรียกได้ว่าเป็นการใช้วัตถุดิบได้อย่างยั่งยืนและคุ้มค่า
การใช้
ปัจจุบัน เราใช้ไส้กรอกเป็นวัตถุดิบในเมนูต่าง ๆ นับไม่ถ้วน ลองนึกดูว่าอาหารเช้าแบบจัดเต็มสไตล์อังกฤษจะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีไส้กรอกสมุนไพร Cumberland และไส้กรอกอิงลิชเบรคฟาสต์? จริง ๆ แล้วหลาย ๆ เมนูสไตล์อังกฤษอันลือชื่อล้วนแล้วแต่ทำด้วยไส้กรอก ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกกับมันบด(Bangers and Mash) หรือเมนู Toad in a Hole เป็นต้น นอกจากนี้ ไส้กรอกยังเป็นวัตถุดิบที่ช่วยเพิ่มรสชาติและความกลมกล่อมให้กับเมนูพาสต้า สตูว์ และซุปต่าง ๆ อีกด้วย
ตำรับไส้กรอกของแต่ละชาตินั้นก็ได้สร้างชื่อเสียงไม่แพ้กัน ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกชูริโซ่ ที่พบได้ทั่วไปในสเปนและโปรตุเกส ไส้กรอก Boerewors ของนามิเบีย และไส้กรอก Bratwurst ที่โด่งดังของเยอรมนี
ที่สโลนส์
เราขอทิ้งท้ายประวัติความเป็นมาของไส้กรอกโดยสังเขปนี้ด้วยความเป็นมาของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกของสโลนส์ ซึ่งเป็นผลิตภัณณฑ์แรก ๆ ที่เราเริ่มทำและวางจำหน่ายตาม Farmer’s Market ทั่วกรุงเทพฯ แรกเริ่มเดิมทีเราจำหน่ายไส้กรอกไม่กี่ชนิดแต่เมื่อเวลาผ่านไปหลายปี เราได้ขยายไลน์ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกกว่า 20 ชนิด ทุกชนิดผลิตจากเนื้อสัตว์ฟรีเร้นจ์ที่ผ่านการเลี้ยงแบบปล่อยให้เป็นอิสระ ภายใต้การควบคุมมาตรฐานที่เข้มงวดในฟาร์มที่ได้รับการรับรอง HACCP นอกจากนี้ เรายังใช้เครื่องปรุงรสชาติที่มีคุณภาพสูง และบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย
