การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพกับ Sloane’s

การบริโภคไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่มากเกินไป อาจเป็นสาเหตุทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจได้ ซึ่งเนื้อสัตว์จากระบบอุตสาหกรรมที่เน้นการผลิตในปริมาณมาก (Mass-produced Meats) มักจะมีสัดส่วนของไขมันอิ่มตัวที่สูงกว่าปกติ เนื่องมาจากคุณภาพของอาหารที่ใช้เลี้ยงสัตว์นั้นต่ำและไม่ได้มาตรฐาน

เนื้อสัตว์ที่มีสารเร่งฮอร์โมนตกค้างอาจเข้าไปรบกวนระบบและความสมดุลของฮอร์โมนในร่างกายมนุษย์ ซึ่งอาจส่งผลให้เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง ตลอดจนสร้างปัญหาด้านพัฒนาการและการเจริญเติบโตของร่างกายได้

การใช้ยาปฏิชีวนะเกินความจำเป็นในอุตสาหกรรมการผลิตเนื้อสัตว์ มีส่วนอย่างมากที่ทำให้เกิดปัญหารื้อยาปฏิชีวนะ (เชื้อดื้อยา) ในมนุษย์ ซึ่งถือเป็นวิกฤตและความกังวลด้านสาธารณสุขระดับโลกที่กำลังทวีความรุนแรงมากขึ้นเรื่อย ๆ ในปัจจุบัน

• วิตามินดี, วิตามินอี และกรดโอเลอิก (กลุ่มไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว)
• ผลเชิงบวกต่อชีวนิเวศของลำไส้
• ประกอบด้วยกรดไขมันถึง 99% ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางและการรับรู้ที่มีประสิทธิภาพ

ผักย่างด้วยน้ำมันหมู: ช่วยเพิ่มมิติและรสชาติที่เข้มข้นกลมกล่อมให้กับแครอท พาร์สนิป และมันเทศ เพียงแค่ทา Sloane’s Ethical Lard (น้ำมันหมูจากฟาร์มที่ใส่ใจสวัสดิภาพสัตว์) ลงบนผักให้ทั่ว จากนั้นนำเข้าอบในเตาอบ

การอบขนม: การใช้น้ำมันหมูจะช่วยสร้างเนื้อสัมผัส (Texture) ที่กรอบอร่อยและนุ่มนวลอย่างไม่มีใครเทียบได้ เหมาะสำหรับการนำไปทำทั้งพายคาวและพายหวาน

ไก่ย่างด้วยน้ำมันหมู: ช่วยให้เนื้อไก่มีความชุ่มฉ่ำไม่แห้งกระด้างและทำให้หนังไก่กรอบน่ารับประทานยิ่งขึ้น โดยสามารถใช้น้ำมันหมูทาเคลือบผิวไก่ให้ทั่วก่อนนำเข้าอบ แทนการใช้เนยหรือน้ำมันมะกอกแบบเดิมได้ทันที

เคล็ดลับ: แนะนำให้ลองใช้ Beef Tallow (ไขมันวัว) ซึ่งเป็นอีกหนึ่งทางเลือกของไขมันดีที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและดีต่อสุขภาพอย่างเยี่ยมยอดเช่นกัน

• แคลอรี / 100 กรัม: 143 กิโลแคลอรี
• สารอาหารหลัก: โปรตีน, วิตามินบี 12, วิตามินบี 6, ไทอามีน, ซีลีเนียม, สังกะสี, ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก

Herb-Crusted Pork Tenderloin with Roasted Vegetables (เนื้อสันในหมูอบสมุนไพรและผักย่าง): สามารถลองทำตามสูตรอาหารนี้จากเดอะการ์เดียน (The Guardian) โดยปรับสัดส่วนและปริมาณเครื่องปรุงให้เหมาะสมกับขนาดชิ้นเนื้อหมูที่เลือกใช้

Grilled Pork Collar Steaks with Citrus Marinade (สเต็กสันคอหมูย่างหมักซอสส้ม): เมนูจานเด็ดที่จะช่วยสร้างความประทับใจและดึงดูดคำชมจากกลุ่มเพื่อนฝูงหรือครอบครัวได้ในทุกโอกาส

Pork Stir-Fry with Seasonal Greens (หมูผัดผักตามฤดูกาล): เมนูที่ทำได้ง่ายเพียงเลือกผักใบเขียวที่ชื่นชอบ จากนั้นนำเนื้อหมูหั่นเต๋าลงไปผัดในกระทะจนเกือบสุก ใส่กระเทียม พริก ตามด้วยผักใบเขียว ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว หรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามความชอบในครัว

• แคลอรี / 100 กรัม: 120–140 กิโลแคลอรี
• สารอาหารหลัก: โปรตีน, วิตามินบี 12, ไนอะซิน, ฟอสฟอรัส, ทริปโตเฟน, โคลีน, สังกะสี, ธาตุเหล็ก และทองแดง

ไส้กรอกไก่อบผักเมดิเตอร์เรเนียน: เมนูอบถาดทำง่าย ประหยัดเวลาหลังเตรียมวัตถุดิบ เพียงนำไส้กรอกลงไปจี้บนกระทะให้พอเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปอบพร้อมกับผักตามสูตร

ลูกชิ้นไก่ในซอสมะเขือเทศและโหระพา: เมนูที่ทำง่ายมาก เพียงนำลูกชิ้นไก่ไปย่างหรือทอดให้สุก จากนั้นใส่ลงในซอสมะเขือเทศโรมาผสมใบโหระพาที่อุ่นจนร้อน แล้วตักราดบนเส้นพาสต้าพร้อมเสิร์ฟ

บาร์บีคิวไส้กรอกเสียบไม้ย่างพริกหวานและซูกินี: หั่นวัตถุดิบเป็นชิ้นลูกเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร นำไปเสียบไม้ ทาน้ำมันหมูบาง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วนำไปย่างจนสุกหอมพร้อมอร่อยได้ทันที

• แคลอรี / 100 กรัม: 167 กิโลแคลอรี
• วิตามิน: C, E, B1, B6, B3, B2, A, B12, B9
• แร่ธาตุ: แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, แมงกานีส, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, ทองแดง, เหล็ก, ซีลีเนียม

ตับไก่บดคลาสสิก (Pâté) ทานคู่กับขนมปังโฮลเกรน: เมนูโปรดของใครหลายคน ทำง่ายและใช้เวลาไม่นาน สามารถลองทำตามสูตรอร่อยจากเดอะการ์เดียน (The Guardian) ได้เลย หรือหากต้องการความสะดวกและสัมผัสที่เนียนนุ่มละมุนยิ่งขึ้น ก็สามารถเลือกซื้อพาร์เฟ่ต์ตับไก่ (Chicken Liver Parfait) ของ Sloane’s ไปทานได้ทันที

ตับไก่ผัดกระเทียมและผักโขม: วิธีทำง่ายตามชื่อเมนู ข้อสำคัญคือตับไก่ใช้เวลาปรุงไม่นานเพื่อให้เนื้อยังคงความนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง ซึ่งก็ประจวบเหมาะพอดีกับผักโขมที่สุกง่ายและใช้เวลาผัดสั้นมากเช่นกัน

ตับไก่ผัดซอสรสจัดจ้าน (Devilled Chicken Livers): คำว่า "Devilled" เป็นคำสแลงอังกฤษตั้งแต่ยุควิกตอเรียนที่ใช้เรียกอาหารที่มีรสเผ็ดร้อน หลายคนอาจแปลกใจที่คนอังกฤษมีความผูกพันกับเครื่องเทศและรสจัดจ้านมานาน เมนูสไตล์นี้ถือเป็นการตีความรสชาติเครื่องเทศในแบบฉบับพื้นบ้านของอังกฤษยุคแรก ๆ ที่มักถูกลืม ทั้งที่จริง ๆ แล้วเป็นรสชาติที่อร่อยและไม่ควรถูกมองข้าม ซึ่งสูตรนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าถูกปากและสร้างความประทับใจในทุกมื้ออาหาร

• แคลอรี / 100 กรัม: 230 กิโลแคลอรี
• สารอาหารหลัก: โปรตีน, เหล็ก, วิตามินบี 6, Zinc

Pan-Seared Wagyu Fillet with Garlic Broccoli (เนื้อวากิวเซียร์กระทะทานคู่กับบรอกโคลีกระเทียม): เคล็ดลับสำคัญสำหรับเมนูนี้คือการเลือกใช้กระทะที่เหมาะสม ซึ่งกระทะเหล็กหล่อ (Cast Iron) คือเครื่องครัวที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ให้ได้ผิวที่สวยและกักเก็บความฉ่ำไว้ภายใน

Wagyu Beef Salad with Sesame Dressing (สลัดเนื้อวากิวกับน้ำสลัดงา): ใช้เทคนิคการปรุงเนื้อแบบเดียวกับเมนูข้างต้น แต่เปลี่ยนเป็นหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจัดเสิร์ฟบนสลัดผักสดจานโต

Grilled Wagyu Medallions with Herb Butter (เนื้อวากิวเมดัลเลียนย่างเนยสมุนไพร): สามารถนำไปย่างบนเตาบาร์บีคิวหรือใช้ฟังก์ชันย่างในเตาอบก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องระวังเรื่องเวลาในการย่างให้ดีเพราะเนื้อส่วนนี้ใช้เวลาไม่นาน และต้องไม่ลืมว่าเนื้อจะยังคงสุกต่ออีกเล็กน้อยจากความร้อนที่สะสมอยู่ภายในหลังจากนำออกจากเตา

• วิตามิน: A, D, E และ K
• ไขมันดี: กรดโอเลอิก (ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) และกรดสเตียริก (ไขมันอิ่มตัวที่มีผลการวิจัยรองรับว่าส่งผลเป็นกลางต่อระดับคอเลสเตอรอล)
• สารอาหารอื่น ๆ: ซีแอลเอ (Conjugated Linoleic Acid – CLA) มีส่วนช่วยสนับสนุนการเผาผลาญไขมันและดูแลสุขภาพของหัวใจ

ข้อมูลอ้างอิงด้านโภชนาการ: Beef Tallow – NutritionData

Roast Vegetables in Tallow (ผักย่างด้วยไขมันวัว): ใช้ไขมันวัวแทนน้ำมันพืชทั่วไปเพื่อเพิ่มมิติของกลิ่นและรสชาติที่หอมเข้มข้นยิ่งขึ้น โดยเฉพาะเมื่อนำไปใช้กับกลุ่มผักประเภทหัวหรือพืชลงหัว (Root Vegetables)

Crispy Skillet Potatoes (มันฝรั่งทอดกระทะกรอบ): นำมันฝรั่งหั่นบางไปผัดและทอดในกระทะด้วยไขมันวัวจนผิวภายนอกกรอบเป็นสีเหลืองทอง เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในมื้อเช้าหรือทานคู่กับสเต็กจานโปรด

Homemade Tallow Chips (มันฝรั่งแผ่นทอดโฮมเมด): ใช้ไขมันวัวในการทอดมันฝรั่งหรือมันเทศแผ่นสไลด์แบบโฮมเมด เพื่อให้ได้ขนมขบเคี้ยวที่สะอาด กรอบอร่อย และปราศจากน้ำมันพืชที่สกัดจากเมล็ดพันธุ์อย่างแท้จริง

เคล็ดลับ: แนะนำให้เลือกใช้น้ำมันหมูสำหรับเมนูอบขนม และใช้ไขมันวัวสำหรับเมนูทอด ซึ่งไขมันสัตว์แต่ละชนิดจะช่วยส่งเสริมคุณประโยชน์ต่อสุขภาพและสร้างมิติของรสชาติที่โดดเด่นแตกต่างกันออกไป