วิธีปรุงและอบ Sloane’s Porchetta (หมูกรอบสไตล์อิตาเลียน)

วิธีทำ

1. 1

   ระยะเวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับขนาดของพอร์เชตตา โดยใช้เวลาอบประมาณ 3 ชั่วโมง และพักเนื้อต่ออีก 30 นาที

   เราขอแนะนำให้สั่งส่งพอร์เชตตาล่วงหน้า 1 วันก่อนวันที่ตั้งใจจะอบ แล้วแช่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องปกปิดหรือห่อหุ้ม วิธีนี้จะช่วยให้หนังหมูแห้งขึ้น และทำให้ได้หนังที่กรอบพองยิ่งขึ้น

2. 2

   นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า 15 นาทีก่อนนำไปอบ และใช้กระดาษทิชชูสำหรับงานครัวซับความชื้นออกให้แห้งสนิทเมื่อพร้อมสำหรับการอบ

3. 3

   วอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 230°C

4. 4

   ปรุงรสด้วยเกลือ แล้ววางบนตะแกรงเหนือถาดอบ นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที โดยกลับด้านหมู 1 ครั้งแล้วอบต่อ

5. 5

   ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 160°C แล้วอบต่อ โดยหมุนถาดอบและกลับด้านพอร์เชตตาเป็นระยะ

6. 6

   หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ ให้จิ้มเข้าไปที่จุดศูนย์กลางของชิ้นเนื้อ เมื่อวัดได้ 65°C แสดงว่าหมูสุกได้ที่แล้ว

   แต่ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ใช้ไม้ยาวหรือไม้เสียบอาหารจิ้มเข้าไป แล้วดึงออกมาทดสอบดูว่าตรงกลางไม้มีความรู้สึกร้อนหรือไม่

7. 7

   ในขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 1 ½ – 2 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น หากหนังยังไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและยังไม่กรอบ แต่เนื้อหมูใกล้จะสุกแล้ว ให้ปรับอุณหภูมิกลับขึ้นไปที่ 230°C แล้วอบต่ออีกประมาณ 10 นาที

8. 8

   นำออกมาพักไว้ 30 นาที แล้วจึงใช้มีดฟันเลื่อยหั่นเป็นชิ้น พร้อมเสริฟ