การหั่นสเต็ก
หลายท่านอาจเคยได้ยินคำแนะนำเรื่องการหั่นเนื้อส่วนรอง (Secondary Cuts) แบบขวางลายกล้ามเนื้อ (Across the grain) โดยเฉพาะสำหรับเนื้อชิ้นแบนอย่างสเต็กแฮงเกอร์ (Hanger steak), แฟลตไอออน (Flat iron), สเกิร์ต (Skirt) และบาเวตต์ (Bavette) ซึ่งเป็นวิธีที่ถูกต้องและไม่ได้ใช้เฉพาะกับสเต็กชิ้นแบนเท่านั้น แต่จำเป็นต้องใช้กับสเต็กทุกชนิด สำหรับเนื้อวัวทุกส่วนควรหั่นสวนทางหรือขวางลายเนื้อ (Against the grain) เสมอ แต่สำหรับเนื้อแฮงเกอร์หรือชิ้นส่วนรองอื่น ๆ ลายเนื้ออาจดูขัดกับความรู้สึกและไม่ชัดเจนนักว่าจะต้องลงมีดไปในทิศทางใด อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้วลายเส้นของเนื้อส่วนรองส่วนใหญ่จะมองเห็นได้อย่างชัดเจน ดังนั้นตราบใดที่สังเกตเห็นลายเส้นดังกล่าวก็จะไม่เกิดความผิดพลาดในการหั่นอย่างแน่นอน
ภาพตัวอย่างนี้คือเนื้อบาเวตต์ (Bavette) ของ Sloane's โดยเส้นสีดำจะแสดงถึงทิศทางของลายเนื้อ และเส้นสีแดงจะแสดงถึงทิศทางในการลงมีดหั่นขวางลายเนื้อ นอกจากนี้ ลักษณะเด่นอีกประการหนึ่งของเนื้อส่วนรองชิ้นแบนคือ เมื่อนำไปเซียร์บนกระทะ เนื้อจะเกิดการหดตัวและดึงรั้งเข้าหากัน ซึ่งจะช่วยเปลี่ยนให้เนื้อแฟลตไอออนหรือสเกิร์ตที่เคยแบนดูอวบอิ่มและหนานุ่มขึ้นเป็นพิเศษ
