การทานเนื้อสัตว์แบบหัวจรดหางเป็นปรัชญาของการใช้ทุกส่วนของสัตว์ในการเตรียมอาหาร โดยไม่ปล่อยให้สิ่งใดสูญเปล่า
แนวคิดของปรัชญาจากจมูกจรดหางกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เป็นปรัชญาในการใช้ทุกส่วนของสัตว์ในการเตรียมอาหารโดยไม่ทิ้งสิ่งใดให้สูญเปล่า นอกเหนือจากการดึงดูดใจในฐานะอาหารแบบดั้งเดิมแล้ว มันยังเป็นวิธีหนึ่งที่ประหยัดและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่สุดในการทำงานกับการบริโภคเนื้อสัตว์
Sloane’s Porchetta di Testa: เนื้อหัวหมูหมักปรุงรสด้วยโรสแมรีและกระเทียม นำมาม้วนแล้วหมักจนได้ที่ จากนั้นนำไปตุ๋นอย่างช้า ๆ (Slowly poached) ก่อนนำมาสไลด์เป็นชิ้นบาง
เครื่องในสัตว์ เช่น ตับ หัวใจ ไต และม้าม อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิดในปริมาณสูง ซึ่งไม่สามารถหาได้จากการรับประทานเนื้อแดงส่วนกล้ามเนื้อเพียงอย่างเดียว จนทำให้หลายคนยกย่องวัตถุดิบเหล่านี้ว่าเป็น "วิตามินรวมจากธรรมชาติ" และจัดเป็น "สุดยอดอาหาร" (Superfoods) อย่างแท้จริงที่ช่วยหล่อเลี้ยงให้มนุษยชาติเจริญเติบโตอย่างแข็งแรงมาตั้งแต่อดีต
การรับประทานอาหารตามแนวคิด Nose-to-tail ที่แท้จริงนั้น รวมถึงการใช้ประโยชน์จากส่วนกระดูกและไขกระดูกด้วย จึงไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจที่การบริโภคส่วนประกอบเหล่านี้จะส่งผลดีต่อสารอาหารในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกในร่างกายเรา
น้ำซุปกระดูก (Bone Broth) และไขกระดูก ช่วยให้ร่างกายได้รับคอลลาเจน กรดอะมิโนที่มีส่วนช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ รวมถึงแร่ธาตุที่ร่างกายสามารถดูดซึมไปใช้ประโยชน์ได้ง่าย (Bio-available minerals) เช่น แคลเซียมและแมกนีเซียม
พายเนื้อสเต็กและไต
เรานำแนวคิดแบบ Nose-to-tail มาปรับใช้ในกระบวนการทำงานเพื่อลดขยะอาหาร (Food Waste) ให้เหลือน้อยที่สุด ปัจจุบัน Sloane’s ได้รังสรรค์ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์คุณภาพสูงที่หลากหลาย โดยคัดสรรจากวัตถุดิบในท้องถิ่นที่ดีที่สุดและมาจากแหล่งเลี้ยงดูอย่างมีจริยธรรม เพื่อเป็นการให้เกียรติและเคารพต่อชีวิตของสัตว์ทุกตัวที่นำมาเป็นอาหารให้แก่พวกเรา
Sloane’s Dog Bone
เรานำส่วนกระดูกมาเคี่ยวทำซุป น้ำสต๊อก และน้ำซุปเข้มข้น โดยน้ำซุปไก่ (Chicken Broth) ของเราทำมาจากไก่ที่เลี้ยงดูตามธรรมชาติ ปราศจากสารเร่งฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะ เช่นเดียวกับน้ำสต๊อกเนื้อ (Beef Stock) ที่ผ่านกรรมวิธีพิถีพิถันในรูปแบบเดียวกัน
นอกจากนี้ เรายังนำส่วนหัวหมูมาทำเป็น Porchetta di Testa และนำส่วนไตมาปรุงเป็นพายสเต็กและไต (Steak & Kidney Pie) ที่ Sloane’s เราใช้ประโยชน์จากสัตว์ทั้งตัวไปจนถึงกระดูก ซึ่งถือเป็นจุดเริ่มต้นเล็ก ๆ แต่เป็นก้าวสำคัญในวิถีแห่งการรับประทานอาหารอย่างยั่งยืน
ยิ่งไปกว่านั้น เรายังมีกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารสุนัขที่ผลิตจากชิ้นส่วนของสัตว์ที่มักถูกคัดออก ซึ่งวัตถุดิบทั้งหมดมาจากสัตว์ที่เลี้ยงภายใต้มาตรฐานสวัสดิภาพสัตว์สูง (High-welfare) ในระดับเดียวกับอาหารของมนุษย์ เพื่อส่งต่อสิ่งที่ดีที่สุดให้กับเพื่อนสี่ขาของเรา
