หม้อทอดไร้น้ำมัน
ตามกระแสหรือของมันต้องมีติดครัว?
เนื่องจากห้องครัวไทยส่วนใหญ่มักไม่มีเตาอบขนาดใหญ่ติดตั้งมาด้วย เตาอบทางเลือกอื่น ๆ ที่เราพอจะหามาทดแทนได้จึงมีเพียงเตาอบขนาดเล็กสำหรับปิ้งขนมปัง (Toaster oven) หรือเตาอบแบบตั้งโต๊ะที่ไม่มีฉนวนกันความร้อน ซึ่งอุปกรณ์เหล่านี้ค่อนข้างควบคุมอุณหภูมิยาก และทำให้การอุ่นหรือปรุงอาหารให้ร้อนทั่วถึงโดยที่ด้านนอกไม่ไหม้เกรียมไปเสียก่อนกลายเป็นเรื่องที่ท้าทายไม่น้อย
ถ้าอย่างนั้น "หม้อทอดไร้น้ำมัน" จะเข้ามาเป็นอุปกรณ์กู้ชีพชิ้นใหม่ที่ตอบโจทย์ครัวไทยจริง ๆ หรือเปล่า? พวกเราจึงได้ทำการทดสอบโดยลองนำผลิตภัณฑ์บางส่วนของ Sloane’s มาปรุงด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันในครัวร้อนของเรา และผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าประหลาดใจอยู่ไม่น้อยเลย
Sloane’s Sausage Rolls
ยอมรับกันตามตรงเลยว่า ที่ Sloane’s เลือกใช้แป้งพัฟเพสตรี้ (Puff pastry) จากแบรนด์ Maison Jean Philippe สำหรับทำซอสเซจโรล ทำไมนะเหรอ? เหตุผลง่ายมาก เพราะเราคิดว่านี่คือแป้งพัฟที่ยอดเยี่ยมที่สุดในประเทศไทย และยังทำขึ้นมาจากเนยแท้ ๆ อีกด้วย เมื่อนำมารีดห่อหุ้มรอบเนื้อไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์ (Cumberland sausage) ของ Sloane’s แล้ว บอกได้คำเดียวเลยว่าเป็นส่วนผสมที่จับคู่กันได้อย่างลงตัวและอร่อยประหนึ่งสวรรค์สร้างเลย
วิธีปรุงด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันจากแบบแช่แข็ง – อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันล่วงหน้า (Preheat) เป็นเวลา 4 นาที หั่นซอสเซจโรลให้ได้ขนาดตามที่ต้องการ จากนั้นทาเคลือบผิวด้วยไข่ไก่บาง ๆ แล้วนำไปวางในหม้อทอดไร้น้ำมันโดยตรง ใช้เวลาปรุง 15 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส วิธีนี้จะช่วยให้ได้แป้งพัฟที่ฟูกรอบสุกเหลืองสวยงาม พร้อมไส้ด้านในที่ร้อนกรุ่นน่ารับประทานสุด ๆ
Sloane’s Pies
สิ่งหนึ่งที่จะยอมให้เสียรสชาติไม่ได้เลยคือแป้งพายอบ โดยเฉพาะพายแป้งร่วน (Shortcrust pastry) ที่ทำจากเนยแท้ 100% ห่อหุ้มเนื้อวัวหรือเนื้อไก่และผองเพื่อนในน้ำเกรวี่ไวน์แดงเข้มข้น
แม้ว่าจะสามารถนำไปอุ่นในไมโครเวฟได้ แต่จริง ๆ แล้วไมโครเวฟกับแป้งพายนั้นไปด้วยกันไม่ได้เลย ดังนั้นเราจึงรู้สึกยินดีกับผลลัพธ์ที่ได้จากหม้อทอดไร้น้ำมันเป็นพิเศษ!
ผลลัพธ์จากหม้อทอดไร้น้ำมัน: เราทดลองปรุงจากทั้งแบบแช่เย็นและแบบแช่แข็ง
แบบแช่เย็น: อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันล่วงหน้า 4 นาที จากนั้นอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที จะได้พายที่สุกกำลังดี ไส้ด้านในร้อนถึง 80 องศาเซลเซียส และแป้งพายสุกทั่วถึงอย่างที่ควรจะเป็น
แบบแช่แข็ง: อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันล่วงหน้า 4 นาที คลุมพายด้วยฟอยล์แล้วอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 10 นาที รวมเวลาทั้งหมด 40 นาที จะได้พายที่สุกอย่างสมบูรณ์แบบ ไส้ด้านในร้อนทั่วถึงและแป้งพายสุกทั่วถึงอย่างที่ควรจะเป็น
Sloane’s Corn’ish Pasty
นี่คือคอร์นิชพาสตี้ (Cornish pasty) ในแบบฉบับของ Sloane’s ซึ่งมีความเป็นออริจินัลและสืบทอดรสชาติดั้งเดิมราวกับได้ไปกินที่คอร์นวอลล์เลยทีเดียว ตัวไส้ประกอบไปด้วยเนื้อใบบัว (beef skirt) มันฝรั่ง หัวหอม และวัตถุดิบสำคัญที่ขาดไม่ได้อย่างสวีดหรือรูทาบากา
ผลลัพธ์จากหม้อทอดไร้น้ำมัน: เราทดลองปรุงจากทั้งแบบแช่เย็นและแบบแช่แข็ง
แบบแช่เย็น: อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันล่วงหน้า 4 นาที จากนั้นวางพาสตี้ลงในตะแกรงหม้อทอด อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที วิธีนี้จะทำให้ได้พาสตี้ที่สุกอย่างสมบูรณ์แบบ แป้งพายด้านนอกกรอบ และได้ไส้ที่ร้อนกรุ่นด้านใน
แบบแช่แข็ง: อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันล่วงหน้า 4 นาที จากนั้นวางพาสตี้แช่แข็งลงในหม้อทอดไร้น้ำมัน อบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40 นาที จะช่วยให้ไส้ด้านในร้อนทั่วถึงจนสุด และแป้งพายสุกกรอบอย่างสมบูรณ์แบบตามที่ควรจะเป็น
ไก่รมควันของ Sloane
ไก่ออร์แกนิกทั้งตัวที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน นำไปหมักน้ำเกลือสมุนไพรและรมควันอย่างช้า ๆ ด้วยไม้ลิ้นจี่ ปรุงสุกพร้อมรับประทานแบบเย็นได้ทันที
วิธีปรุงด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน: อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันล่วงหน้า 4-5 นาที วางไก่รมควันครึ่งตัวโดยหงายส่วนหนังขึ้นในตะกร้าอบ จากนั้นปรุงเป็นเวลา 15 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส แล้วนำออกมาพักไว้สักครู่ วิธีนี้จะช่วยให้ได้เนื้อไก่ที่นุ่มชุ่มฉ่ำ ร้อนทั่วถึงจนสุดด้านใน และได้หนังที่กรอบอร่อย
มุมมองจาก Sloane’s: แม้อุปกรณ์นี้อาจจะไม่จำเป็นเท่าใดนักหากคุณมีเตาอบขนาดใหญ่อยู่แล้ว แต่สำหรับการใช้ชีวิตในคอนโดมิเนียมซึ่งมักมีพื้นที่จำกัดและไม่มีที่วางเตาอบ หม้อทอดไร้น้ำมันถือเป็นไอเทมที่ช่วยตอบโจทย์ครัวคอนโดได้อย่างแท้จริง เพราะช่วยเพิ่มโอกาสในการสร้างสรรค์เมนูอาหารได้หลากหลายยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งการนำมาใช้อุ่นเมนูขนมอบหรือพายต่าง ๆ ที่มักจะแฉะและเสียเนื้อสัมผัสไปอย่างน่าเสียดายเมื่อนำเข้าไมโครเวฟ นอกจากนี้เรายังพบว่าประสิทธิภาพของมันทำงานได้ดีกว่าเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังตั้งโต๊ะขนาดเล็กทั่วไปอีกด้วย
ส่วนบ้านใครที่มีเตาอบอยู่แล้ว อุปกรณ์นี้ก็ยังถือเป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพแบบไร้น้ำมันได้เช่นกัน พวกเราจะคอยอัปเดตสูตรอาหารเพิ่มเติมในเร็ว ๆ นี้ แต่จากที่ได้ทำการทดลองในครัวทดสอบของเรา บอกได้เลยว่าการนำไปทำเมนูไก่ "ทอด" และเมนูปลาต่าง ๆ นั้นให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมทีเดียว
