วิธีทำจูเลอริบ

อาหารเย็น อาหารกลางวัน เนื้อหมู

การทำจูเลอริบ (Juleribbe) อย่างถูกต้องและสมบูรณ์แบบนั้นต้องใช้เวลาในการเตรียมตัวล่วงหน้าสองสามวัน ดังนั้นเราจึงขอแนะนำให้คุณสั่งซื้อซี่โครงหมูให้ไปส่งล่วงหน้าก่อนวันที่จะปรุงสักสองถึงสามวัน โดยจูเลอริบจาก Sloane’s จะจัดส่งไปถึงมือคุณในสภาพที่ตัดแต่งและบากหนังหมูมาให้เรียบร้อยพร้อมปรุงทันที โดยที่คุณไม่จำเป็นต้องหั่นหรือตัดแต่งอะไรเพิ่มเติมเลย

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ถาดอบขนาดใหญ่ที่มีตะแกรงรองด้านในเพื่อยกเนื้อหมูให้เหนือน้ำซุป ซึ่งที่ IKEA มีถาดอบที่ขนาดพอดีกับซี่โครงหมูนี้วางจำหน่ายอยู่ และที่สำคัญอย่าลืมหยิบแยมลิงกอนเบอร์รี (Lingonberry Jam) ติดมือกลับมาสักกระปุกเพื่อทานคู่กัน

Skill: ระดับชำนาญ
เตรียม: 3 days
ปรุง: 5 hours
ยอดรวม: 77 hours
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ส่วนผสม

ส่วนผสม
4 กิโลกรัม จูเลอริบ
1 ขวด เบียร์ดำ
1 ลิตร น้ำ
2 ชิ้น หอมหัวใหญ่
8 กลีบ กระเทียม
2 แครอท
2 โป๊ยกั๊ก
2 ใบกระวาน
150 กรัม เกลือหยาบ , เช่นเกลือ Maldon
เกลือทะเลและพริกไทยดำ

Joe's How to cook a Juleribbe Recipe

* ชุดอุปกรณ์ทำอาหารของสโลนประกอบด้วยส่วนผสมทั้งหมดของสโลนตามสูตรอาหาร และการ์ดสูตรอาหารที่สามารถดาวน์โหลดได้ฟรี

วิธีทำ

1
การเตรียม
ขั้นตอนแรก :
- โรยเกลือหยาบประมาณ 150 กรัมลงในถาดอบ แล้ววางซี่โครงโดยให้ด้านหนังคว่ำลงบนเกลือ นี่คือขั้นตอนแรกของการทำให้หนังแห้งเพื่อให้กรอบอร่อยพอดี
- ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วพักไว้ในตู้เย็น 1-2 วัน
2
1-2 วันต่อมา
- เมื่อซี่โครงถูกพักไว้ในตู้เย็น 1-2 วันแล้ว ให้นำออกจากถาดและล้างให้สะอาดใต้น้ำเย็นเพื่อให้เกลือหยาบออกหมด
- เทเกลือออกจากถาดอบแล้วล้างอย่างรวดเร็ว
- ซับซี่โครงให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู แล้ววางกลับลงในถาดอบโดยหงายด้านหนังขึ้น
คราวนี้ให้แช่ไว้ในตู้เย็นแบบไม่ห่อจนถึงวันถัดไป เพื่อให้ตู้เย็นช่วยดึงความชื้นออกจากหนังมากขึ้น
3
การตุ๋นจูเลอริบ
หลังจาก 2-3 วัน ซี่โครงก็พร้อมสำหรับการปรุง ขั้นแรกคือการนึ่งซี่โครง
- หั่นผักแล้วใส่ลงในถาด พร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
- ปรุงเนื้อซี่โครงด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นวางซี่โครงลงบนผัก
- เติมน้ำและเบียร์ลงด้านล่าง ปิดด้วยกระดาษรองอบหนึ่งชั้น แล้วห่อถาดด้วยฟอยล์ให้แน่น สิ่งสำคัญคือต้องให้ฟอยล์ไม่สัมผัสซี่โครง เพราะอาจติดกับหนังได้
- ตั้งเตาอบที่ 220°C แล้วนำซี่โครงเข้าอบให้นึ่งประมาณ 45 นาที
เมื่อซี่โครงนึ่งเสร็จแล้ว ให้นำออกและแกะฟอยล์ออก ยกซี่โครงขึ้นอย่างระมัดระวังแล้ววางบนเขียง กรองผักออกทั้งหมดแล้วเก็บสต็อกไว้ ซึ่งจะนำไปใช้ทำซอสภายหลัง

ตรวจดูซี่โครงอีกครั้งและให้แน่ใจว่าหนังที่กรีดไว้เปิดแยกออกแล้ว และช่องว่างระหว่างสี่เหลี่ยมกว้างอย่างน้อย 3-4 มม. เพื่อให้ไขมันไหลผ่านได้ขณะอบ หากส่วนใดเปิดไม่พอ ให้ใช้มีดกรีดบริเวณที่ยังไม่เปิด
4
การอบจูเลอริบ
ตอนนี้เราเตรียมซี่โครงสำหรับการอบ
- ลดเตาอบลงเหลือ 100°C แล้ววางซี่โครงบนตะแกรงในถาดอบ
- ปั้นฟอยล์เป็นก้อนกลมขนาดลูกกอล์ฟหลายก้อน แล้ววางไว้ใต้ช่วงกลางของซี่โครงเพื่อยกกลางขึ้นและให้น้ำมันไหลออก
- เติมน้ำประมาณ 1 ลิตรลงในถาดด้านล่าง (ตรวจให้แน่ใจว่ามีของเหลวอยู่ในถาดเสมอ คุณอาจต้องเติมเพิ่มระหว่างอบ)
- นำถาดเข้าอบแบบไม่ปิดฝาประมาณ 4 ชั่วโมง
หลังครบสี่ชั่วโมง และก่อนเสิร์ฟประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้เพิ่มความร้อนเตาอบเป็น 220°C อบต่อราว 20-30 นาที ระหว่างนี้ปล่อยให้น้ำงวดลงและหนังจะเริ่มพอง ทำให้ได้หนังกรอบและเนื้อที่หลุดจากกระดูก
การเสิร์ฟจูเลอริบเบอ

พักไว้โดยไม่ปิดฝาอย่างน้อย 15 นาที ในช่วงนี้ให้เทสต็อกกลับลงในถาดอบพร้อมกับไขมันและน้ำที่เหลืออยู่ ขูดก้นถาดให้ดี แล้วเทใส่กระทะเพื่อลดน้ำซอสให้ข้นขึ้นเล็กน้อย

เสิร์ฟพร้อมซอส กะหล่ำปลีแดง มันฝรั่ง มัสตาร์ด และแยมลิงกอนเบอร์รี หรือซอสแครนเบอร์รี พอร์ต และส้ม

กลับไปที่สูตรอาหาร