ที่ Sloane's
ที่ Sloane’s เราเลือกใช้เครื่องกดพายรุ่นคลาสสิกโบราณอย่าง ‘John Hunt of Bolton’ ในการทำพายทุกชิ้นของเรา เครื่องนี้เป็นเครื่องกดระบบมือหมุน (Hand-crank) ทำจากเหล็กหล่อที่ทนทาน ซึ่งเรานำเข้ามาจากสหราชอาณาจักร (UK) แล้วนำมาปรับสภาพและบูรณะใหม่ให้พร้อมใช้งานในไทย ข้อดีของการใช้เครื่องกดแบบนี้คือ แป้งพาย (Pastry) จะไม่ถูกนวดหรือกดทับจนแน่นเกินไป ส่งผลให้พายที่อบออกมามีความหนาและสัดส่วนที่เป๊ะแม่นยำทุกตารางนิ้ว ถือเป็นชิ้นส่วนของเครื่องจักรกลเก่าแก่อันยอดเยี่ยมที่แทบไม่มีการเปลี่ยนรูปแบบกลไกเลยตลอดศตวรรษที่ผ่านมา
ประวัติความเป็นมาของ 'John Hunt'
บริษัท ‘John Hunt’ มีประวัติความเป็นมายาวนานย้อนไปได้ถึงช่วงกลางยุควิกตอเรีย (Mid-Victorian times) เป็นที่รู้จักและมีชื่อเสียงอย่างมากในฐานะผู้ผลิตและจัดส่งเครื่องจักรให้แก่อุตสาหกรรมเบเกอรี่และการแปรรูปอาหาร ทั้งโรงงานขนาดใหญ่และร้านขนาดเล็ก ปัจจุบันยังคงรักษาความเป็นธุรกิจครอบครัวที่บริหารงานโดยทายาทรุ่นที่ 4 อย่างแข็งขัน
พวกเขาเชี่ยวชาญเป็นพิเศษในการผลิตเครื่องทำพาย, ฟลาน (Flan) และทาร์ต (Tart) โดยมีตั้งแต่เครื่องกดระบบมือหมุนที่ใช้งานง่ายอย่างรุ่นยอดนิยม "Little Champion" ไปจนถึงเครื่องจักรอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ที่ควบคุมด้วยระบบคอมพิวเตอร์ PLC ที่ทันสมัย
ที่ Sloane’s เราภูมิใจนำเสนอพายหมูที่หลากหลายให้คุณได้ลิ้มลอง ไม่ว่าจะเป็นพายหมูสูตรดั้งเดิมสไตล์อังกฤษ (Traditional Pork Pie), กาลาพาย (Gala Pie), พายหมูผสมถั่วพิสตาชิโออบในแป้งพายกรอบ (Pork & Pistachio en Croûte) รวมถึงพายเนื้อไก่ เนื้อหมู และแครนเบอร์รี่ (Chicken, Pork & Cranberry en Croûte) โดยพายทุกชิ้นจะถูกเซ็ตตัวในน้ำซุปเจลาตินบริสุทธิ์ (Aspic) เพื่อล็อกความฉ่ำของเนื้อด้านใน และห่อหุ้มด้วยแป้งพายสูตรโฮมเมดอย่างประณีต
ทีมเชฟของเราลงมือทำพายทุกชิ้นแบบโฮมเมดในครัวของเราเอง โดยใช้เนื้อสัตว์คุณภาพสูงที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและได้รับสวัสดิภาพสัตว์สูง (High-welfare) นอกจากนี้ ซอสเข้มข้นในพายยังเคี่ยวมาจากน้ำสต๊อกโฮมเมดเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด และส่วนของแป้งพาย (Pastry) เราเลือกใช้ เนยแท้ หรือ น้ำมันหมูสดคัดสรรพิเศษ เพื่อคงเอกลักษณ์เนื้อสัมผัสที่กรอบร่วนหอมมันตามแบบฉบับพายพื้นบ้านดั้งเดิมอย่างแท้จริง
