เทศกาลคริสต์มาสสไตล์ไทยที่สโลนส์

นี่คือเมนูยอดนิยมประจำเทศกาลคริสต์มาสในหลายๆ ประเทศทั่วโลก สำหรับในสหรัฐอเมริกา ผู้คนมักจะรับประทานไก่งวงกันไปแล้วในวันขอบคุณพระเจ้า เทศกาลคริสต์มาสจึงเป็นช่วงเวลาแห่งการเฉลิมฉลองด้วย 'แฮมอบเคลือบซอส' (Glazed Ham) สุดพิเศษ

เกลซแฮมของเรามีให้เลือกทั้งขนาด 2.3 กิโลกรัม และ 1.7 กิโลกรัม โดยเรานำแฮมมาบ่มอย่างพิถีพิถันด้วยน้ำตาลทรายแดงและเครื่องเทศนานถึงสองสัปดาห์ จากนั้นนำไปผึ่งให้แห้ง แล้วค่อยๆ ต้มเคี่ยวอย่างช้า ๆ เพื่อให้ได้แฮมสำหรับคริสต์มาสที่สมบูรณ์แบบที่สุด

ในสหราชอาณาจักร 'แฮมอบเคลือบซอส' (Glazed Ham) ถือเป็นเมนูยอดนิยมตามธรรมเนียมในวันบ็อกซิงเดย์ (Boxing Day หรือวันที่ 26 ธันวาคม) เพื่อใช้เป็นอาหารสำหรับงานปาร์ตี้สังสรรค์

สำหรับไอเดียการจัดเสิร์ฟและเคล็ดลับเพิ่มเติม สามารถเข้าไปอ่านบทความสูตรอาหารของเราในหัวข้อ 'วิธีทำแฮมอบเคลือบซอส' (How to Glaze a Ham)ได้เลย

เราได้นำอีกหนึ่งสินค้าขายดีของเรามาร่วมต้อนรับเทศกาลคริสต์มาส! 'จูเลอริบบ์' (Juleribbe) คือเมนูสูตรพิเศษเฉพาะจากนอร์เวย์ ซึ่งเป็นเนื้อหมูสามชั้นติดซี่โครงหั่นชิ้นพิเศษที่เตรียมไว้ให้คุณพร้อมนำเข้าเตาอบได้ทันที ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำสมบูรณ์แบบ พร้อมหนังกรอบฟูรสเลิศที่ละลายในปาก และเพื่อการทำจูเลอริบบ์ให้ออกมาเพอร์เฟกต์ที่สุด สามารถเข้าไปอ่านบทความของเราในหัวข้อ 'วิธีปรุงจูเลอริบบ์' (How to cook a Juleribbe) ได้เลย

จริงอยู่ที่ห่าน ไก่งวง ไก่ตอน และสัตว์ปีกขนาดใหญ่อื่นๆ จะเป็นเมนูยอดนิยมในวันคริสต์มาส แต่พวกมันอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่เหมาะนักสำหรับโต๊ะอาหารที่มีจำนวนคนไม่มาก นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมการเลือกซื้อเนื้อสัตว์ปีกคุณภาพสูงที่สุดจึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่า และที่ Sloane’s เราได้ร่วมมือกับฟาร์มในไทยที่ดีที่สุดเพื่อส่งมอบหลากหลายผลิตภัณฑ์ชั้นเลิศให้กับคุณ ซึ่งรวมถึง

ไก่เลี้ยงด้วยข้าวโพด จากสิริน ฟาร์ม

ไก่เลี้ยงด้วยข้าวโพด จากสิริน ฟาร์ม ถูกเลี้ยงดูอย่างเป็นธรรมชาติด้วยข้าวโพด โดยไม่มีการใช้ฮอร์โมนหรือยาปฏิชีวนะ หากคุณได้ลองชิมไก่ที่ได้รับการรับรองมาตรฐานออร์แกนิกนี้แล้ว คุณจะลืมไก่แบบเดิมๆ ไปเลยขนาดเหมาะสำหรับผู้ใหญ่ 2 ท่าน

ไก่เลี้ยงปล่อย จากแทนคุณ

แบรนด์ไก่ไทยระดับพรีเมียม นี่คือรสชาติของไก่ที่แท้จริงอย่างที่ควรจะเป็น การันตีด้วยการรับรองมาตรฐานออร์แกนิกแบบเต็มขั้นและอร่อยเหนือระดับ ไก่เลี้ยงปล่อยตามธรรมชาติจาก 'แทนคุณ' (Tan Khun) เป็นสายพันธุ์พื้นเมืองที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศไทย ใช่แล้วครับ! ไก่คือสัตว์ปีกพื้นเมืองของไทยและถูกนำมาเลี้ยงเป็นครั้งแรกที่นี่ ด้วยสายพันธุ์เหล่านี้จึงให้รสชาติของไก่ในแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง

ขนาดเหมาะสำหรับผู้ใหญ่ 2 ท่าน

นี่คือเมนูที่ ‘ต้องมี’ เพื่อเนรมิตมื้อคริสต์มาสที่สมบูรณ์แบบที่สุด! เพียงวางไส้กรอกพันเบคอน และไส้กรอกชิพโปลาตา (Chipolatas) ไว้รอบๆ ตัวไก่ แล้วนำเบคอนสันนอกรมควัน (Smoked Back Bacon) ของเราไปวางพาดทับบนอกไก่ในช่วง 30 นาทีสุดท้ายก่อนอบเสร็จ เพื่อยกระดับความอร่อยมาสู่โต๊ะอาหารของคุณ

สูตรการทำน้ำเกรวี่เจ๋งๆ นั้นมีอยู่มากมายครับ แต่ ‘กฎเหล็ก’ ที่สำคัญที่สุดเลยก็คือ ต้องเริ่มจากการใช้น้ำสต๊อกที่ดีที่สุดเท่าที่จะหาได้ ซึ่งทางเราก็มีทั้งน้ำสต๊อกวัว (Beef Stock) และน้ำซุปไก่ (Chicken Broth) เตรียมพร้อมให้คุณได้เริ่มลงมือ

แต่ถ้าคุณอยากลดความยุ่งยากในวันคริสต์มาส เราก็มี ‘น้ำเกรวี่ไก่’ (Chicken Gravy) สำเร็จรูปที่จะช่วยแบ่งเบาภาระในครัวได้เป็นอย่างดี การันตีเลยว่าจะช่วยประหยัดทั้งเวลา แถมยังลดกองจานชามที่ต้องล้างลงไปได้เยอะเลย

เพื่อนของเราจาก Inner Pickle ได้รังสรรค์ซอสสุดมหัศจรรย์นี้ให้เรามานานกว่า 6 ปีแล้วครับ โดย ‘ซอสแครนเบอร์รี พอร์ตไวน์ และส้ม’ (Cranberry, Port and Orange Sauce) ขวดนี้ แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจาก “ซอสแครนเบอร์รีกระป๋อง” ทั่วไปที่คุ้นเคยกันในอเมริกา

นี่คือซอสที่มีเนื้อสัมผัสเข้มข้น สีเข้มสวย และอัดแน่นไปด้วยกลิ่นอายของผลไม้ ซึ่งถูกคิดค้นขึ้นมาเพื่อช่วยตัดเลี่ยนความมันของเนื้อสัตว์ชั้นเลิศได้อย่างลงตัว พร้อมทั้งช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติให้จานอาหารของคุณดูโดดเด่นน่าทานยิ่งขึ้น ขอบอกเลยว่าจับคู่ทานกับเมนูสัตว์ปีกหรือแฮมก็อร่อยเข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยม

แม้ว่าเราจะไม่ได้ขายมันฝรั่งโดยตรง (สามารถเช็กลิงก์ร้านค้าพาร์ทเนอร์ของเราได้ที่ด้านล่างนี้) แต่เราจำหน่าย ไขมันชั้นเยี่ยมสำหรับการทำมันฝรั่งที่สมบูรณ์แบบที่สุด

มันฝรั่งอบที่ดีที่สุดจะทำได้ด้วย ไขมันเป็ด (Duck Fat) หรือ ไขมันวากิวบีฟทัลโลว์ (Wagyu Beef Tallow)

ลองดูวิธีการปรุงอาหารของเราด้านล่าง เพื่อทำมันฝรั่งอบที่อร่อยที่สุดเท่าที่คุณเคยลิ้มลองมา

ย้ำอีกครั้งนะว่าเราไม่ได้ขายผัก! แต่เรามีเคล็ดลับสูตรเด็ดที่จะเปลี่ยนผักธรรมดาให้กลายเป็นเมนูสุดว้าวมาแชร์กันครับ

วิธีง่ายๆ เพียงแค่นำกะหล่ำดาว (Brussels sprouts) ไปนึ่งประมาณ 5 นาที จากนั้นนำขึ้นมาพักไว้ให้พออุ่นๆ ระหว่างนั้น ให้หั่นแพนเชตต้า (Pancetta) ของสโลนส์เป็นลูกเต๋า แล้วนำลงไปเจียวในน้ำมันหมู พอเริ่มเห็นแพนเชตต้ากรอบได้ที่ปุ๊บ ก็ใส่กะหล่ำดาวตามลงไปในกระทะ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสตามใจชอบ แล้วตักเสิร์ฟได้เลย

แน่นอนว่าพวกเราทุกคนต่างชอบทานไส้กรอกหมูพันเบคอน (Pigs in blankets) เป็นจานสำคัญในมื้อคริสต์มาส แต่เจ้าเมนูชิ้นจิ๋วแสนอร่อยเหล่านี้ก็เป็นอาหารปาร์ตี้ที่เพอร์เฟกต์สุดๆ ด้วยเช่นกันครับ ยิ่งอยู่ในเมืองไทยแบบนี้ เราสามารถละลายได้ในเวลาไม่ถึงชั่วโมง จากนั้นก็แค่ปรุงให้สุก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วเสียบไม้ค็อกเทล หรือจะจัดใส่จานวางไว้บนโต๊ะบุฟเฟต์ในงานสังสรรค์ของคุณก็พร้อมอร่อยได้ทันที

ไส้กรอกขนาดเรียวยาวที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศสนี้ เป็นที่โปรดปรานของทุกคนและเป็นเมนูที่ต้องมีติดไว้สำหรับมื้อคริสต์มาส นอกจากนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟ ทานคู่กับเบียร์ และไวน์ เพื่อเฉลิมฉลองเทศกาล

เมนูที่เป็นที่ต้อนรับเสมอไม่ว่าจะในช่วงเวลาไหนของปี ด้วยแป้งพายสูตรดั้งเดิมที่ใช้มันหมู (Pig fat pastry) ด้านในกรุด้วยแอสปิกรสเข้มข้นจากขาหมู (Ham hock aspic) และอัดแน่นไปด้วยเนื้อหมูของสโลนส์ และเบคอนรมควันสูตรดรายเคียว (Dry-cured bacon) ทำให้เมนูนี้กลายเป็นอาหารจานคลาสสิกที่ต้องมีในปาร์ตี้คริสต์มาส สำหรับผมแล้ว คริสต์มาสคงไม่ใช่คริสต์มาสอย่างแท้จริง หากไม่ได้ลิ้มรสพอร์กพายสักชิ้นไปพร้อมๆ กับการจิบเบียร์ชั้นยอด

จัดเต็มไปให้สุดทางด้วยการเลือกซื้อซอสเซจโรล พาย (Sausage Rolls) ของสโลนส์ (จะเรียกให้เข้ากับสำนวนอังกฤษโบราณว่า "Go the whole hog" ที่แปลว่าทำอะไรต้องทำกระทำให้สุดตัวก็ย่อมได้ แต่ถ้าสนใจอยากสั่งหมูหันทั้งตัวจริง ๆ ก็สอบถามพวกเราเข้ามาได้เลยนะ!) เราจำหน่ายเมนูนี้ในรูปแบบแช่แข็ง เพราะเราเชื่อมั่นในความอร่อยที่เต็มเปี่ยมของซอสเซจโรลที่อบเสร็จใหม่ ๆ เพียงแค่นำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (ขนาดเท่าข้อนิ้ว) เพื่อเสิร์ฟเป็นเมนูทานเล่นในปาร์ตี้ได้เลย

ผมชอบความโดดเด่นและรสสัมผัสที่จัดเต็มของเครื่องยัดไส้ (ไส้สำหรับยัดไส้ไก่งวง) ในวันคริสต์มาสมากครับ แต่อย่างไรก็ตาม เพียงแค่เรานำเครื่องยัดไส้ มาปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วนำไปอบในเตาอบ (หรือหม้อทอดไร้น้ำมัน) ก็จะได้เมนูทานเล่นสำหรับปาร์ตี้ที่ยอดเยี่ยมสุดๆ แถมยังเป็นเมนูที่สร้างความประหลาดใจ และเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนได้อย่างนึกไม่ถึงเลยทีเดียว

แม้ว่าเกลซแฮม (Glazed Ham หรือแฮมอบเคลือบซอส) จะเป็นจานหลักที่เป็นศูนย์กลางของโต๊ะอาหารค่ำในวันคริสต์มาสได้แล้ว เมนูนี้ยังสามารถนำมาเป็นไฮไลต์เด็ดสำหรับงานเลี้ยงฉลองปาร์ตี้ได้อย่างยอดเยี่ยมอีกด้วย นอกจากนี้ พอร์ค ริลเล็ต (Pork Rillette หรือหมูบดปรุงรสสไตล์ฝรั่งเศส) ก็เข้ากันได้อย่างลงตัวสุดๆ บนโต๊ะอาหารแบบบุฟเฟต์ เมื่อทานคู่กับขนมปังกรอบนอกนุ่มใน และซอสแครนเบอร์รี่ผสมพอร์ตไวน์และส้ม (Cranberry, Port and Orange Sauce) จาก Inner Pickle

ไหนๆ คุณก็หยิบขนมปังออกมาแล้ว ลองเสิร์ฟคู่กับเซตชีสคราฟต์ฝีมือคนไทย (Thai-made Artisan Cheese Platters) ของเรา ทานคู่กับฟาร์มเฮ้าส์ชัตนีย์ (Farmhouse Chutney) สักกระปุกจาก Inner Pickle สิครับ เรากล้ารับประกันเลยว่าชีสสัญชาติไทยเหล่านี้ จะกลายเป็นหัวข้อสนทนาที่สร้างความเพลิดเพลินและน่าประทับใจให้กับแขกในงานปาร์ตี้ของคุณได้อย่างแน่นอน

อาหารทั้งหมดที่ว่ามานี้จะอร่อยขึ้นอีกหลายเท่าตัว เพียงแค่เตรียมซอสหลากหลายสไตล์ไว้ให้แขกของคุณเลือกตักเติมลงในจานได้อย่างจุใจ โดยสามารถเลือกได้จาก มะเขือเทศซอสมะเขือเทศ (Tomato Ketchup), ซอสมะเขือเทศผสมพริกชิโปตเล่ (Chipotle Ketchup) และบราวน์ซอส (Brown Sauce) หรือหากอยากเพิ่มกลิ่นอายความเป็นไทยเข้าไปอีกสักนิด ลองหยิบซอสบาร์บีคิวผสมเหล้าไทย (Thai Whiskey BBQ Sauce) ของเรา ซึ่งใช้เป็นซอสจิ้มก็อร่อยเด็ดเข้ากันได้อย่างลงตัวสุด ๆ

สูตรมันฝรั่งอบในโลกนี้มีมากมายหลายเวอร์ชันเหลือเกิน แต่ที่ไหนสักแห่งมันต้องมีสูตรที่สมบูรณ์แบบที่สุดซ่อนอยู่ และพวกเราชาวอังกฤษก็มีความลับอย่างหนึ่ง… นั่นคือ "The Guardian" ไม่รู้ทำไมเหมือนกัน แต่คอลัมน์อาหารของสำนักพิมพ์นี้ถึงได้ยอดเยี่ยมที่สุดในโลก

ถึงแม้ตัวเลือกของมันฝรั่งในประเทศไทยค่อนข้างจะมีจำกัด แต่ทั้ง Villa Market และ Tops ก็มีสายพันธุ์ดี ๆ ให้เลือกนำมาทำอยู่พอสมควร (แปะลิงก์ไว้ให้ด้านล่างนี้ครับ) โดยกฎเหล็กขั้นเทพมีดังนี้ครับ

• ต้มมันฝรั่งให้สุกบางส่วนก่อน (Parboil)! ปอกเปลือกมันฝรั่งของคุณ แล้วนำเปลือกใส่ลงในหม้อต้มน้ำที่คุณกำลังตั้งไฟให้เดือด จากนั้นหั่นเนื้อมันฝรั่งตามขนาดที่คุณต้องการแล้วใส่ลงไปในน้ำเดือด ปล่อยให้ต้มประมาณ 8-10 นาที ระหว่างที่รอก็ให้นำไขมันไปวอร์มในเตาอบให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ (เลือกได้ตามใจชอบ ช่วงที่กำลังดีคือ 180-200°C… แต่บางสูตรก็เร่งไฟไปถึง 240°C) ซึ่งไขมันที่ดีที่สุดสำหรับเมนูนี้คือไขมันเป็ด (Duck fat) หรือจะใช้เป็นไขมันวัว (Beef tallow) ก็ได้เช่นกันครับ
• ทำให้ผิวมันฝรั่งขรุขระขึ้น! กรองน้ำออกจากหม้อให้แห้ง ปิดฝากลับเข้าไป แล้วออกแรงเขย่าหม้อแรง ๆ สักหน่อยครับ เราไม่ได้ต้องการจะทำลายรูปทรงจนมันฝรั่งเละนะครับ แค่อยากทำให้ผิวรอบนอกแตกตัวเป็นขุยหลุดลุ่ยบาง ๆ เท่านั้นเอง (เพราะขุยพวกนี้แหละที่จะกลายเป็นความกรอบขั้นสุดตอนนำไปอบ!)

  เคล็ดลับ: ถ้าคุณรู้สึกว่ามันฝรั่งที่ซื้อมาไม่ค่อยเป็นใจในการทำขั้นตอนนี้ (เขย่าแล้วผิวไม่ยอมขึ้นขุยเท่าไหร่) ให้โรยแป้งสาลี

• นำถาดอบของคุณมาตั้งบนเตาและเปิดไฟไว้ เพื่อรักษาความร้อนของไขมันให้อยู่ในระดับที่ร้อนจัดตลอดเวลา (ระวังน้ำมันกระเด็นด้วยนะ!) จากนั้นนำมันฝรั่งใส่ลงไปในถาด แล้วรีบตักน้ำมันราดเคลือบผิวมันฝรั่งให้ทั่วอย่างรวดเร็ว ก่อนจะนำกลับเข้าเตาอบทันที
• ห้ามไปแตะต้องหรือพลิกตัวมันฝรั่งเด็ดขาดอย่างน้อย 30-40 นาที หลังจากนั้น ค่อยกลับด้านมันฝรั่งทุก ๆ 10 นาที พร้อมกับตักไขมันราดไปด้วย ทำซ้ำไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้ความกรอบและสีสันที่เหลืองทองโดนใจคุณ

Trimmings" (เครื่องเคียง) คือคำที่ใช้เรียกบรรดาเนื้อสัตว์แปรรูปต่าง ๆ ที่เรานิยมนำมาวางเคียงรอบ ๆ จานเนื้ออบหลัก ซึ่งรวมถึงไส้กรอกชิพโปลาตา (Chipolatas), ไส้กรอกหมูพันเบคอน (Pigs in blanket) และเบคอน เป็นต้น

ในขณะที่คุณกำลังอบเนื้อจานหลักอยู่ เพียงแค่นำเครื่องเคียง (Trimmings) เหล่านี้ไปวางเรียงไว้รอบ ๆ ตัวเนื้ออบในช่วง 30 นาทีก่อนที่คุณจะนำเนื้อหลักออกมาพัก และสำหรับไส้กรอกสอดไส้รสหมูและใบเสจ (Pork and Sage Stuffing) ของ Sloane’s ให้นำเข้าเตาอบทั้งถาดล่วงหน้า 30 นาทีก่อนเริ่มจัดเสิร์ฟมื้ออาหาร