ชิ้นส่วนเนื้อ
คำว่า ‘เบคอน’ อาจมีความหมายที่แตกต่างกันไปสำหรับแต่ละคน เนื่องจากเบคอนนั้นมีทั้งความหลากหลายของชิ้นส่วนเนื้อ กรรมวิธีการหมัก และการนำไปใช้งาน หากคุณอยู่ในทวีปอเมริกาเหนือ เบคอนมักจะหมายถึงเนื้อหมูสามชั้นสไลด์ค่อนข้างบางที่มีเนื้อสลับไขมันเป็นลายทาง ผ่านกรรมวิธีการหมักและรมควัน ซึ่งชิ้นส่วนเนื้อนี้มาจากส่วนท้องของหมู (หมูสามชั้น) ทำให้มีลวดลายทางและมีปริมาณไขมันสูง แต่ถ้าคุณมาจากสหราชอาณาจักร เบคอนโดยทั่วไปจะหมายถึงเนื้อชิ้นหนากว่าเล็กน้อยที่ตัดมาจากส่วนสันนอก ซึ่งเป็นชิ้นส่วนเนื้อที่มีมันแทรกน้อยกว่า
การใช้งานทั่วไป
แม้จะมีความแตกต่างเหล่านี้ แต่เบคอนก็ยังคงเป็นอาหารที่ผู้คนทั่วโลกชื่นชอบอย่างยิ่ง เมนูนี้ถือเป็นองค์ประกอบหลักชิ้นสำคัญของอาหารเช้า และหลายคนอาจกล่าวว่าเป็นวัตถุดิบหัวใจสำคัญในเบอร์เกอร์ที่ดี เบคอนสามารถชี้ชะตาความอร่อยให้กับซีซาร์สลัด คลับแซนด์วิช และแน่นอนว่ารวมถึงแซนด์วิชยอดนิยมในชื่อของมันเองอย่าง BLT (เบคอน ผักกาดหอม และมะเขือเทศ) ยิ่งไปกว่านั้น เบคอนยังช่วยเพิ่มรสชาติและความกลมกล่อมลุ่มลึกให้กับซุปและต้มตุ๋นต่าง ๆ รวมถึงยกระดับเมนูผักผัดแบบเรียบง่ายให้พิเศษยิ่งขึ้น และเรายังชอบที่จะนำเบคอนมาใช้ในสูตรเมนูตับลูกวัวของเราอีกด้วย
การบ่ม
โดยทั่วไปแล้ว เบคอนมักจะผ่านกรรมวิธีการหมัก ไม่ว่าจะเป็นการฉีดหรือการแช่ในน้ำเกลือ (การหมักแบบเปียก) หรือการใช้เกลือ (การหมักแบบแห้ง) ที่สโลนส์ เบคอนทั้งหมดของเราผ่านกรรมวิธีการหมักแบบแห้ง ยกเว้นเบคอนตัวใหม่ล่าสุดของเราอย่าง เบคอนน้ำผึ้งดิบ (Raw Honey Bacon) ซึ่งใช้วิธีหมักในน้ำเกลือผสมน้ำผึ้งดอกลำไยของแบรนด์ Let It Bee การหมักแบบแห้งจะไม่ทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เจือจางลงจากการเติมน้ำเพิ่มเข้าไป ส่งผลให้ได้เบคอนที่มีรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมยิ่งขึ้น ทั้งยังไม่หดตัวมากนักเมื่อนำไปปรุงอาหาร หลังจากกระบวนการหมัก เบคอนบางชนิดของเราจะนำไปรมควัน เช่น เบคอนรมควันร้อน (Hot Smoked Bacon) ในขณะที่บางชนิดจะเป็นแบบ ‘กรีน’ หรือแบบไม่รมควัน (Unsmoked) เช่น เบคอนสามชั้นหมักแห้ง (Dry Cured Streaky Bacon)
